- Caracterización bioquímica e microbiolóxica dos produtos lácteos e cárnicos tradicionais con vistas á súa industrialización.
- Tipificación e caracterización bioquímica e microbiolóxica de produtos pesqueiros, vexetais e bebidas.
- Elaboración de cultivos iniciadores autóctonos para produtos lácteos e cárnicos tradicionais.
- Utilización de residuos da industria alimentaria e reincorporación como ingredientes/aditivos en novos alimentos.
- Desenvolvemento de novos alimentos con ingredientes máis nutritivos e saudables.
- Optimización dos procesos de conservación de vexetais e peixes.
- Desenvolvemento de novas conservas de vexetais e peixes.
- Reoloxía do queixo.
- Caracterización química dos froitos de variedades de castiñeiro (Castanea sativa, Miller) autóctonas do norte de España.